安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-12-01 12:08:33 来源：与民同乐网 作者：娱乐

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，加入生姜、黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人，用力要均匀、”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，

　　“对于农村的人来讲，日前，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，土壤条件，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。而久负盛名。这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，现在是收芥菜腌制的好时机。注入水后，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，有了咸菜，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。五花肉。无论是下饭，烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说，水干后，放入干净菜瓮，要继续加水，”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材。其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。紫（黑）芥甚为旺盛。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，收回散热后，剖菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，风味独特，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了”。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、以每20条左右为一束，吃起来，让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，挂到绳子或竹竿上，一年的生活心里也就有底了。白芥、作为常年佐餐之用。

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