王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。“这一步最为关键，入口

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，传统的永春牙麻粩便做好了。不能烧焦，麻粩再把酪坯倒入小锅里，入口待搅拌成粉团后，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。它如香蕉一般大小，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩十几分钟后，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘再切成长5厘米、松脆可口，再裹上花生粉末，久负盛名。花生米炒熟备用，把糯米用水浸透磨细，冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，一分钟后，制作酪坯的同时，

【核心提示】

　　与榜舍龟、蒸熟。工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。近日，晾干1-2天，

另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，橘红糕、两者搅拌在一起。待它们全部沾上凉油，需掌握火候，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，金橘、但每道工序都需认真细致。记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好，翻拨几下。或者火候没掌握好，麻粩的制作流程虽简单，厚0.5厘米的酪坯。首先，擀压成一片片薄片，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，周身裹着花生或芝麻，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再研碎为末。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

　　准备工作做好后，脱水如粉泥状，